手作りベーコン

   

昨日の話ですが燻製をしました。今回で３回目なんですが1,2回ともにスンゴクしょっぱいベーコンが出来てしまいました。今回はどうかな？

簡単に手順を書いておきます。

1. 豚バラの固まりに塩をまぶして一晩おく（血抜き＆余分な水分を取るため）
2. 塩漬けの肉を流水でよく洗う
3. 塩・スパイス（ローリエとかコショウとか）・にんにく・しょうが・たまねぎ等でつくった秘伝（！）の調味液に漬ける。ジップロックを使うとニオイがもれません。
4. １日１回くらいひっくりかえしてあげる。
5. ２週間後（燻製する前日）にチョロチョロ水を流しながら「塩抜き」する（せっかく調味液に漬けたのに！と思う方もいるとおもいますが、そのままだとかなりショッパイです）
6. 水分をキッチンペーパーなどでふいて、少し乾かします
7. 燻製します。温度は70度が目安みたいです。時間は３時間くらいみたいですね。

なんで説明が適当なのかというとですね、毎回２０人くらいの人が集まって作っているんですけど僕以外のみなさんはちゃんと作業をしたり、火の世話をしたりしてるんですが、僕はお酒呑んだり、ウツラウツラしたり・・・そう毎回サボッてるから説明が出来ないんです。スイマセン。